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[摘要]在1998年的美国《Life》杂志评选一千年来影响人类生活最深远的大事中,宋朝的饭馆与小吃位列第五十六位,那时候的中国才是名副其实的“舌尖上的中国”。
花开花落又是雨季,风雨中一如既往地穿梭着红黄蓝三队外卖小哥的身影。我们感慨着外卖小哥风里来雨里去的艰辛,也享受着外卖带给我们的便利和美味。但你知道外卖是什么时候开始兴起的吗?或许你想想也就是近几年的事吧,毕竟外卖的创始品牌“饿了么”在2009年才成立(号外:那还是一则令人惋惜的爱情故事:你曾拒绝我的理由,却成了我的信仰)。其实,在一千年多前的宋朝,外卖就已经风靡一时了。

冒雨送餐的外卖小哥

根据《东京梦华录》里的记载,“市井经纪之家,往往只于市店旋买饮食,不置家蔬”,就是说在宋朝,那些做生意的买卖人家,通常只会在市场中的饭店买现成的饭菜,然后带回去吃,而不是自己去买菜做饭。可见,当时的中产阶层跟现在的许多年轻人一样,也喜欢点外卖,省事又省力。

《清明上河图》中十千脚店外送外卖的小哥

你可能会说,以前哪有现在方便,现在点外卖可是要送货上门的。别急,当时还真有“外卖专送”的服务:在接到订单后,商家会“逐时施行索唤”,按照订单的先后进行准备,并在做好后派专门的伙计前去送餐。当然,那时候没有电动车,东京街头那么拥挤也不可能快马加鞭去送,只能依靠伙计的两条腿了。我们在《清明上河图》中的“十千”脚店旁就发现了这么一个伙计,左手拿着两个打包盒,右手拿着两双筷子,身上还穿着店里的围裙。所以说,外卖专送真不是什么新的发明。

《清明上河图》中餐厅中的服务员

因为东京城的店铺众多,各商家之间的竞争非常激烈。宋朝宵禁彻底放开后(复习请参考第一讲),夜市盛行。“夜市直至三更尽,才五更又复开张”,也就是说晚上营业到开到半夜一点,然后清晨五点钟的时候又开门了(恐怕北京也没有一家餐馆是这样经营吧,全天营业时间20小时!);而且“冬月虽大风雪阴雨,亦有夜市”,不管是寒冬腊月,还是大雪纷飞,还是阴雨绵绵,夜市都会开放。竞争越激烈,商家就越重视顾客的体验,虽然当时没有“美团大众点评”,但这并不影响商家对于菜品、服务和声誉的重视。一旦出现问题让客人投诉了,店员轻则遭到店主的责骂,重则扣减工钱,甚至直接开除。

东坡肉的典故:苏东坡在黄州的时候,黄州盛产猪肉却不知道该怎么做,于是苏东坡发明了一种做法,并写入了《食猪肉诗》中。后来苏东坡回到杭州任知州(市长),将这种做法告知了当地百姓,“东坡肉”便流传开来。
当然,餐饮最重要的还是菜品,在第一讲的时候我们说过,由于占城稻的引进和技术进步,宋朝的粮食产量有了极大的提升,因而不再像唐朝那样仅仅为了温饱,而是能够将食物作为一种生活的享受。西方的汉学家认为中国美食的烹调技法始于宋朝。我们今天的“一日三餐”就源于宋朝(唐代以前是“一日两餐”);我们所熟知的涮锅、油条、汤圆、东坡肉、豆芽都是那个时候的发明。

我们都来自宋朝~~~
烹调技术发展了,各个地方的特色风味也就自然而然形成了,上一讲中的白矾楼就主打北方风味,而“寺桥金家、九曲子周家”则是南方风味的头牌。宋朝那时候的菜品远远比今天的要丰富得多(比如许多食材中所用的野味在今天都成了国家保护动物,或者有些干脆灭绝了),在1998年的美国《Life》杂志评选一千年来影响人类生活最深远的大事中,宋朝的饭馆与小吃位列第五十六位,那时候的中国才是名副其实的“舌尖上的中国”。
参考文献:吴钩《生活在宋朝》(长江文艺出版社,2015);【元】脱脱《宋史》(中华书局,1977);孟元老《东京梦华录》(中州古籍出版社,2010);余辉《张择端导览》(北京大学出版社,2015)
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